Rezeptidee

Ligurischer Pesto

Pesto ist wohl die bekannteste Spezialität aus Ligurien. Früher wurde Pesto von Hand hergestellt. Inzwischen übernimmt das die Küchenmaschine. Dabei ist wichtig, dass der Motor langsam läuft. Bei zu starker Hitze verändern sich die Farbe und der Geschmack des Basilikums.

Zutaten für vier Personen:

1. 1 Topf oder 1 Bund Basilikumblätter
2. 1 große Knoblauchzehe
3. 1/2 Tl. Meersalz
4. 30 gr. Pinienkerne
5. 3 Walnüsse
6. 200 ml Natives Olivenöl Extra
7. 100 gr. frisch geriebenen jungen Parmesan (alter ist zu würzig dominierend), sonst Pecorino oder Grana.

Zubereitung

Knoblauch mit dem Salz zerdrücken. Basilikumblätter mit Knoblauch-Salz-Paste, Pinienkerne und Walnüsse mit dem Schneidestab pürieren, nach und nach das Olivenöl zugeben. Den geriebenen Käse unterrühren.