Rezeptidee

Ricotta mit Apfel-Rhabarber

Zutaten für vier Personen:

1. 500g Rhabarber
2. 3 liebliche Äpfel
3. 0,5l sortenreiner trüber Apfelsaft, sehr gut vom Boskoop
4. 100g Zucker
5. 2 Tüten Vanillezucker, mit Leidenschaft auch eine ausgekratzte Vanilleschote
6. Ricotta
7. Natives Kaffee-Olivenöl

Zubereitung

Den geputzten und in Würfel geschnittenen Rhabarber auf kleiner Flamme in dem Apfelsaft schmoren bis er anfängt auseinander zu fallen. Dann den Zucker, Vanillezucker und die geschälten Apfelstücke hinzugeben und alles gut verrühren. Den Herd ausschalten, den Topf mit dem Deckel verschließen und so abkühlen lassen. Die Äpfel werden dadurch an der Oberfläche weich, behalten aber einen bissfesten Kern. Nach dem Abkühlen noch einmal abschmecken, ob etwas Zucker fehlt und erst dann in den Kühlschrank stellen.

Serviervorschlag: Mit Ricotta und dann das Rhabarber-Kompott dem nativen Kaffee-Olivenöl begießen. Alternativ dazu passt auch Vanillepudding und wenn kein Kaffee-Olivenöl verfügbar ist kann dem Kompott etwas klein gehackte Minze bei gegeben werden. Bitte keine „Kaugummi-Minze“ nehmen, es gibt Sorten, die dieses Aroma nicht aufweisen, z.B. Hemingway- oder Schokominze.