Rezeptidee

Vinaigrette

Die Basis einer Vinaigrette besteht aus Essig und Öl. Der Essig kann auch ergänzt oder ersetzt werden durch Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft. Zu diesen Grundzutaten kommen dann unterschiedlichste Würz- und Kräuterzutaten. Eine Vinaigrette sollte mindestens 30 Minuten vor dem Gebrauch fertig sein, um alle Aromen zu entfalten. Im Kühlschrank ist sie gut 2 bis 3 Tage haltbar und sollte kurz vor dem Servieren erneut kräftig verquirlt werden.

Die Bezeichnung „Vinaigrette“ entstammt dem französischen „vin aigre“, was „saurer Wein“ bedeutet. Dementsprechend handelt es sich bei einer Vinaigrette um eine Soße, die einen deutlich säuerlichen Akzent setzt. Mit Vinaigrettes sind allerlei Salate, Gemüse oder auch Sülzen zu marinieren. Wenn Sie von der Grundregel 1/3 Essig 2/3 Öl ausgehen, dann sind Sie immer auf der sicheren Seite. Ihrer Kreativität bei der Kombination verschiedenster Öle und Essige sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Haselnuss-Vinaigrette

1. 2 EL Natives Haselnussöl
2. 1 EL Sherryessig, es geht auch nur Sherry
3. 1 rote Zwiebel
4. 100 g Haselnüsse
5. 1 TL Dijon-Senf
6. Salz
7. Pfeffer

Das Haselnussöl, den Sherryessig und den Dijon-Senf verquirlen, salzen und pfeffern, dann die Zwiebeln und die grob gehackten Nüsse darunter ziehen. Passt ausgezeichnet zu Feldsalat.

Mandel-Vinaigrette

1. 1 1/2 EL milder Weißweinessig
2. 1 EL Gemüsesud
3. 1 EL Natives Mandelöl
4. 1/2 Bund feingehackte Petersilie
5. 1/2 Bund gehackter Schnittlauch
6. Salz
7. Pfeffer

Ganz einfach, alles verrühren und abschmecken. Passt gut zu Spargel-Broccoli-Salat.

Mandel-Honig-Vinaigrette

1. 2 Löffel geröstete Mandelblättchen oder Stifte
2. 0,1 Liter Mandelöl
3. Saft einer Orange
4. 1 EL Honig
5. 2 EL Balsamico-Essig
6. 1 fein gewürfelte Schalotte in 5 cl kräftiger Brühe aufgekocht
7. Salz
8. Pfeffer

Alle Zutaten kräftig mixen, nach Belieben nochmals mit Honig süßen. Diese Vinaigrette passt ausgezeichnet zu allen Blatt- und Kräutersalaten.