Rezeptidee

Weiße Bohnensuppe

Zutaten für vier Personen:

1. 500g Weiße Bohnen (eher von den kleineren Sorten)
2. 2 x Suppengrün
3. 1 Fenchelknolle
4. 2 Zwiebeln
5. 2 Knoblauchzehen
6. 1 kl. Dose Tomatenmark
7. 1 Lorbeerblatt
8. Pfefferkörner
9. Fleut de Sel
10. Natives Olivenöl Extra No.23 – Korinth oder No.27 – Messinia, beide Griechenland

Zubereitung

Das Tomatenmark mit etwas Olivenöl in einem schweren Topf gut anbraten, dann von dem Suppengrün die klein gewürfelten Wurzeln zugeben und mit rösten, anschließen den Topf mit Wasser auffüllen und restliches Gemüse und die Gewürze zugeben. Achtung! – Kein Salz, sonst werden später die Bohnen nicht weich.

Alles aufkochen und dann ca. zwei Stunden auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Die so gewonnene Brühe durch ein feines Sieb oder Küchenpapier gießen und in den Topf zurückgeben. Die Bohnen hinein geben und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen. Das dauert mehrere Stunden, immer mal wieder kosten, die Bohnen sollen „al dente“ bleiben. Sind die Bohnen gar, dann ein Drittel von ihnen abnehmen und mit dem Zauberstab ganz fein zu einer pastösen Masse zerkleinern und in den Topf zurückgeben. Erst jetzt mit dem Fleur de Sel abschmecken.

Serviervorschläge: Zu dieser Bohnensuppe passen als Garnitur das „grüne“ Olivenöl vom Peleponnes, Fenchel- oder Pepperoni-Salamischeiben, in Italien gern auch frisch geriebener Parmesan oder Ricotta Dura und als Kraut kretisches Bergbohnenkraut, Majoran, Oregano oder einfach Petersilie.