Olivenöl No. 2

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Bio*

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3,00 EUR pro 100 ml
100-1-02-0050-ST
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1 Liter (Kan.)
23,00 EUR pro Liter
100-1-02-0100-ST
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3 Liter (Box)
21,00 EUR pro Liter
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5 Liter (Box)
19,00 EUR pro Liter
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Details

 

Olivenöl No. 2:    arteFakt Selection

Herkunft:              Sizilien/Italien

Anbauregion:       Sambuca di Sicilia/Sizilien

Olivensorte:         Gepflanztes Cuvée der Nocellara del Belice (55 %) und Biancolilla (45 %)
                               autochthon

Ernte:                    Ernte Winter 2017/2018

Haltbarkeit:           Mindestens haltbar bis 30.06.2019

Oliviers:                Gunther & Klaus Di Giovanna

Boden:                   fetter, schwarzer Boden

Ausbau:                 Oliven mittlerer Reife, Kaltextraktion, filtriert

Aromen/Geschmack:
Für die feine, lieblich aromatische Küche mit eleganten Aromen von frisch geschnittenen Ziergräsern und
frühreifem Kernobst; Ausgeprägt pfeffriger Schärfe im Abgang und zurückhaltenden Bitternoten.
Verwendung
Rohkost, feines Gemüse, Meeresfrüchte, gedämpfte Weißfische, zu Couscous und pur auf geröstetem Brot.

Temperatureinsatz:

Das Olivenöl eignet sich insbesondere für die kalte Küche. In der warmen Küche sollte es wegen der feinen Aromen nur für kurze Zeit im Schmorbereich verwendet werden, unterhalb von Temperaturen bei denen Röstaromen entstehen.

Testergebnisse

Sensorische Prüfung

Hier der Laborbericht

Bewertung:

Fruchtigkeit:                     6,3

Bitterkeit:                          3,0

Schärfe:                           3,5

Harmonie:                        6,8

Reifegrad:                        grüne Fruchtigkeit

Fehler:                                0

Laboranalytische Prüfung
Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg
(In Klammern sind die jeweils maximal zulässigen Grenzwerte aufgeführt)

Säurezahl:                            0,21 (0,8) mgKOH/g
Peroxidzahl:                         5,1 (20) meq O2/kg

UV-Photospektronomie
- K232:                                 1,95 (2,5)
- K268:                                 0,11 (0,22)
- Delta K:                          < 0,001 (0,01)

- Biophenole:                        361 mg/kg

 


 

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