Archive | Küche & Rezepte

Rezepte mit und für unsere Olivenöle

Salat von rohem Spargel mit Ruccola, Cranberries und konfierter Garnele

Zutaten: Weißer Spargel, Ruccola-Salat, orangefarbene Paprikaschoten, Cranberries,  Orangensaft, weißer Balsamico Condimento, Vanillesauce, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Den Spargel schälen, die holzigen Teile entfernen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Vinaigrette: Olivenöl mit sehr wenig weißem Balsamico und Orangensaft verrühren und mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Vanillesauce mit einigen Tropfen Vanillekonzentrat aufpeppen und […]

Weiterlesen 0

Petersilien-Pesto

Zutaten: 1 handelsübliches Bund glatte Petersilie, 20g fettfrei geröstete Haselnüsse (Allergiker nehmen z.B. Sonnenblumenkerne), 20g mittelalten Grana- oder Pecorinokäse, eine Prise Salz, (Antioxidant, z.B. Ascorbinsäure). Olivenöl No.11 fruchtig aus Katalonien. Zubeitung: Die Blätter des Petersilienbündels grob von den Stängeln schneiden. Die Stängel in kurze Stücke schneiden. Die Nüsse fettfrei rösten. Den Käse in kleine Würfel […]

Weiterlesen 0

Liebstöckel-Pesto

Manchen könnte Liebstöckel auch als „Maggikraut“ bekannt sein, weil es ein sehr schön würzendes Suppenkraut ist und jetzt im Garten als Staude üppig zu wachsen beginnt. Leider passt es sehr viel häufiger an Winterspeisen,  als zur Frühlings- und Sommerküche, wie z.B. Kartoffel- und Gemüsesuppen aller Art. So lässt man es wachsen und blühen und bedauert, […]

Weiterlesen 0

Naschmenüs der 19. Olivenöl-Abholtage

Olivenöl No. 2 – Sizilien – arteFakt selection – Olivier:               Gunter & Klaus Di Giovanna Olivensorte:      Gepflanztes Cuvée der Nocellara del Belice (55%) und Biancolilla (45%) Verwendung:    Feine Küche bis 130°C Pasta mit Roveja  Farfalle, umbrische Wilderbse Roveja, Spitzkohl, Radieschen-Chips + ein Probierschluck Wein „Nero D`Avola, rosat“ Rezept […]

Weiterlesen 0

Orangenmarmelade von Burgunde Uhlig

Orangenmarmelade 5 mittelgroße Gläser à 300 g Etwa 1,5 kg kalabrische Bio-Orangen 500 g Gelierzucker 1:2 1 dicke Vanillestange Orangen heiß abwaschen und trocken reiben.Von zwei bis drei Orangen die Schale mit einem Zestenreißer abziehen, es werden etwa zwei Esslöffel Schale gebraucht.Wer keinen Zestenreißer hat, schält die Orangen sehr dünn ab und schneidet die Schale […]

Weiterlesen 0

Rezepte für ausgewählte nativ aromatisierte Olivenöle

Auch die nativ (natürlich) aromatisierten Olivenöle eignen sich hervorragend für schnelle, leckere und unkompliziert zubereitete Speisen. Sie sind damit eine gute Hilfe für kleine Haushalte, für in der Küche noch Ungeübte und Jene, die erst spät von der Arbeit nach Hause kommen. Mit den nachfolgenden Rezeptanregungen, für die ausgewählten nativ aromatisierten Olivenöle, möchte wir Ihnen […]

Weiterlesen 3

Rezepte zum Apfel- & Erdapfeltag 2016

Nachfolgend finden Sie alle Rezepte aus der Tasting-Speisetafel. Die Rezepte sind jeweils in einzelnen PDF-Dokumenten gespeichert. Klicken Sie hierzu eine Beschreibung aus der unten stehenden Liste an. Pulled Auerochsen Burger mit Spitzkohl-Süßkartoffelsalat Gebratenes Flusswelsfilet auf buntem Rüben-Kartoffelbett und Hokkaidokürbissauce Grünkohl-Chorizo-Nudeln Indisches Linsen Dal meets Blutwurst und Grünkohl Ragout und Lardo vom Mangalitza Schwein mit Pale […]

Weiterlesen

„GARTEN delikat ESSEN“

Einige Aussteller bieten beim jährlichen Staudenmarkt des Gärtnerhofes im Herbst im Botanischen Garten in Berlin unter dem Motto „GARTEN delikat ESSEN“ besondere Speisekreationen an, um zu zeigen, dass etliche Pflanzen nicht nur schön im Garten aussehen, sondern sich auch gut auf dem Teller machen. Die Idee haben wir mit entwickelt und geben uns auch daher […]

Weiterlesen 0

Grundlagen einer Vinaigrette

→ Klassische deutsche Vinaigrette → Klassische weiße italienische Vinaigrette → Klassische dunkle italienische Vinaigrette → Exkurs Balsamico → Rezeptanregungen für Salate & Variationen   Zunächst macht es Sinn sich klar zu machen, warum man überhaupt eine Vinaigrette verwendet. Einerseits zum Würzen und andererseits um etwas Feuchte in den Salat zu bringen, fällt einem dazu sicher […]

Weiterlesen 2

Klassische deutsche Vinaigrette

→ Grundlagen einer Vinaigrette → Klassische weiße italienische Vinaigrette → Klassische dunkle italienische Vinaigrette → Exkurs Balsamico → Rezeptanregungen für Salate & Variationen   Klassische deutsche Vinaigrette für alle beliebigen Blatt- und Gemüsesalate, in leichter Abwandlung auch für Tomaten-, Gurken-, Wurst- oder bayerischem Kartoffelsalat. Zutaten: Geeignete Native Olivenöle Extra Alle Olivenöle mediterraner Inseln mit ihren […]

Weiterlesen 1

Klassische weiße italienische Vinaigrette

→ Grundlagen einer Vinaigrette → Klassische deutsche Vinaigrette → Klassische dunkle italienische Vinaigrette → Exkurs Balsamico → Rezeptanregungen für Salate & Variationen   Klassische weiße italienische Vinaigrette für Genießer und Genießerinnen der sanften Töne im Salat; für helle und feine Blattsalate, z.B. Frisée oder weißer Chicorée. Gemüse wie Möhren, Zucchini, Fenchelknolle und Staudensellerie; Salatgurke. Zutaten […]

Weiterlesen 0

Klassische dunkle italienische Vinaigrette

→ Grundlagen einer Vinaigrette → Klassische deutsche Vinaigrette → Klassische weiße italienische Vinaigrette → Exkurs Balsamico → Rezeptanregungen für Salate & Variationen   Klassische dunkle italienische Vinaigrette für alle eher etwas herben Blattsalate wie Rapunzel-, Rucola-, Löwenzahn- oder Römersalat bis zu gemischten Salaten von Tomate, Salatgurke und Paprika oder für Mozzarella mit Tomatenscheiben und Basilikumblättern. […]

Weiterlesen 0

Exkurs Balsamico

→ Grundlagen einer Vinaigrette → Klassische deutsche Vinaigrette → Klassische weiße italienische Vinaigrette → Klassische dunkle italienische Vinaigrette → Rezeptanregungen für Salate & Variationen   Aceto Balsamico di Modena schafft es auf der Skala der Produktverfälschungen ebenfalls auf die vorderen Plätze. Eine oft mangelnde Kenntnis der Erzeugung lässt daher so manchen für einen mit Zuckercouleur […]

Weiterlesen 0

Rezeptanregungen für Salate und ihre Variationen

→ Grundlagen einer Vinaigrette → Klassische deutsche Vinaigrette → Klassische weiße italienische Vinaigrette → Klassische dunkle italienische Vinaigrette → Exkurs Balsamico   Bunter Gemüsesalat mit Mozzarella Zutaten für den Salat: Mozzarella, am besten natürlich „di Buffalo“, wahlweise können auch Parmesankäsestreifen genommen werden, Römersalat, Cocktailtomaten, Staudensellerie, gelbe Paprikaschote, grüne Salatgurke, Radieschen, Arbequina-Oliven Zutaten für die Vinaigrette: […]

Weiterlesen 1

Griechischer Bauernsalat

Griechischer Bauernsalat Es ist so schade, dass hier in so vielen griechischen Restaurants der Salat unter diesem Namen als Chinakohl mit einem Mayonnaisen-Dressing angeboten wird. Dabei besticht er in Wirklichkeit nur durch seine Einfachheit und Frische, was weder eine Herausforderung an die Küche, noch an das Budget sein dürfte. Zutaten Feste Gemüsetomaten Gemüsezwiebel Salatgurke grüne […]

Weiterlesen 0

Skordalia

Skordalia Zutaten Mehlig kochende Kartoffeln Gemüsebrühe Knoblauchzehen Petersilie oder frischer Oregano Olivenöl No.27 Zubereitung Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser gar kochen. Knoblauchzehen pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken, in Griechenland würden auf vier mittelgroße Kartoffeln 2 bis 3 Zehen genommen. Gemüsebrühe herstellen, selbst oder instant gekörnt. Petersilie oder Oregano grob hacken. Die garen […]

Weiterlesen 2

Grünkohlrezepte des NDR-Beitrags

Vorbemerkung: Bei allen nachfolgenden Rezepten ist zweierlei zu beachten. Erstens verstehen wir Rezepte immer nur als Anregung und zweitens finden sich auf dem Markt heute erst sehr wenige, meist sogar nur eine Sorte Grünkohl. Wir können hier in Wilstedt nur deshalb aus 47 verschiedenen Sorten auswählen, weil wir im letzten Jahr zur Anschauung ein eigenes Grünkohlbeet […]

Weiterlesen 0

Hippen mit Rote Beete-Salat

Hippen Hippen sind krosse Blätter, die man zu Süßspeisen und auch zu pikanten Gerichten reichen kann. Man kann sie durch verschiedene Geschmackszutaten verändern und so auch einfach als Hingucker kreieren. Zutaten 40g Butter 2 El Orangensaft, oder Rote Betesaft oder Frucht-/ Gemüsepüree 80g Zucker 25g Mehl 40g gehackte Nüsse Zubereitung Aus allen Zutaten einen Teig […]

Weiterlesen 0

Grünkohlsuppe mit Rote Beete-Chips

Grünkohlsuppe Zutaten 750g Grünkohl, gezupft, verlesen und gewaschen 3El Öl 4El Mehl 1,5l Gemüsebrühe 150g Sahne 200ml Weißwein Zubereitung Den Kohl in Salzwasser 10 Minuten mild garen, im Eiswasser abschrecken und trocken schleudern. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Mehlschwitze […]

Weiterlesen