1 Liter Kan. No. 9-Toskana, DE-ÖKO-001-2018

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1 Liter Kan. No. 9-Toskana, DE-ÖKO-001-2018
100-1-09-0100-STVO
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Details

Olivenöl No. 9:    arteFakt Selection

Region:                 Toscana/Italien

Olivensorte:         gepflanztes Cuvée aus Moraiolo (70 %), Frantoio (20%) und Pendolino (10%)

Ernte:                    Ernte des Winters 2017/2018

Haltbarkeit:          1 Liter Kanister: Mindestens haltbar bis 31.12.2019

Oliviers:                Adriano März / Azienda Balduccio

Aromen
An Wildkräuter und Wildkräuterwiesen anmutende Aromen.

Verwendung

Pur über Panna Cotta-Speiseeis, ein Plättchen Bitterschokolade und einige Granatapfelkerne (Lieblingsrezept nach Andreas und Adriano März) ....pur über herzhafte und geschmorte Gemüse, eignet sich hervorragend als Topping über asiatische Reisgerichte.

Testergebnisse

Sensorische Prüfung

Hier der Laborbericht
Fruchtigkeitsmedian:       6,5
Bitterkeitsmedian:            3,8
Schärfemedian:               4,0
Harmonie:                        7,0
Reifegrad:                        grüne Fruchtigkeit
Fehlermedian :                 0

Laboranalytische Prüfung
(In Klammern sind die jeweils max. zulässigen Grenzwerte aufgeführt)

Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg

Säurezahl:                      > 0,2 (0,8) mgKOH/g
Peroxidzahl:                       4,6 (20) meq O2/kg

UV-Photospektronomie
- K232:                            1,99 (2,5)
- K268:                            0,16 (0,22)
- Delta K:                     < 0,001 (0,01)

- Biophenole:                   782   mg/kg

* Paneltest