Set: Die Gaumenschmeichler

Set: Die Gaumenschmeichler
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Set: Die Gaumenschmeichler
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Details

Die Gaumenschmeichler „Orange mit Zartbitter“Das Geheimnis der überaus fruchtig frischen Orangenmarmelade mit natürlicher Süße, die die Geschwister Librandi aus ihren Bio-Navelorangen fertigen, liegt wohl darin, dass sie die Orangen in der Schale nicht kochen, sondern stattdessen zum Erhitzen nur unter Dampf setzen. Dadurch erhält sich die aromatische Frische mit der Zitrussäure und da der Fruchtzucker nicht karamellisiert, bleibt die schwere Süße vieler Marmeladen aus.

Ein idealer Begleiter zu dieser Orangenmarmelade ist das Olivenöl von Roberta die Luigi und Vincenzo Tini aus den Abruzzen (vorgestellt im beiliegenden ZEIT-Booklet), zwei jungen Oliviers, die in dritter Generation mit eigener Mühle die Modernisierung des Olivenöls mit vorantreiben.

Ihre seltene Olivensorte „Dritta“ ernten sie in früher Reife und erhalten damit ein herrlich grasig grünes Olivenöl mit zartbitteren Tönen.

Dieses Olivenöl als Topping über die Orangenmarmelade auf Quark gegeben ist ein Traum. In der Mittagsküche harmoniert die Orangenmarmelade mit dem Olivenöl special bestens mit gedämpften oder gebratenem Geflügel, passt zu Knollen- und Staudensellerie und zu Mairübchen, zu herben Kräutern und zu Blattsalaten.

Für den geschmacklichen Spannungsbogen sucht Süße immer Zartbitter und umgekehrt, so ergänzt dieses Duo auf ideale Weise das Würzregal in der Küche.