Set: Die Salatveredler

Set: Die Salatveredler
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Set: Die Salatveredler
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Details

Die SalatveredlerSchmeckt ein Salat eher nach der Vinaigrette als nach den Hauptzutaten der Blätter, des Gemüses oder der Früchte liegt das oft am Mangel der Kochkünste und ebenso oft an der Qualität der Ingredienzien der Vinaigrette

Eine Vinaigrette soll die Hauptzutaten des Salates geschmacklich „zum Leuchten“ bringen und sich nicht selbst zum Star machen. Dafür reichen zumeist schon wenige Tropfen oder Körnchen der Ingredienzien, die dann aber gut sein müssen, um ihre Wirkung zu erzielen. Leicht lässt sich diese Qualität prüfen, wenn man sich etwas von ihnen auf der Zunge zergehen lässt.

Olivenöl 
Mit ihrem „Mate special“ hat Oliviere Aleksandra Vekic aus dem kroatischen Istrien (vorgestellt im beiliegenden ZEIT-Booklet) eine sehr elegante und fein-aromatische Olivenöl-Cuvée kreiert, die mit ihren floralen Aromen und dem zarten Grün von Ziergräsern auch allein und pur über geröstetes Weißbrot gegeben verzaubert.

Balsamico
Es ist die Säure im Essig oder der Zitrone, die die vom Olivenöl aufgenommenen und darin schlummernden Aromen „wach küsst“ und zur Geltung bringt. Es geht dabei also um die „Zärtlichkeit“ der Säure, wie sie ein guter und lange gereifter Balsamico mitbringt. Zwölf Jahre hat sich der Bio Balsamico di Modena IGP „Sua Maesta“ von der Aceteria Bellei reduziert und ist dabei durch Fässer verschiedener Holzarten gewandert, die seinen nicht nur süßen sondern auch komplexen Geschmack beeinflussen. Aus 7 Rebsorten muss der Most eines echten und guten Balsamico im Ursprung entstehen, für den Sua Maesta sind das die weißen Albaner und Trebbiano, die roten Lambrusco, San Giovese, Ancelotta, Fortana und Montuni. Dieser Balsamico passt auch gut über Milchspeiseeis und Fruchtsalate getröpfelt und in Modena gibt man ihn auch gern über die Pizza Napoli.

Salz
 Schon wenige Plättchen dieses Mikroplastik freien Salzes aus fossilen Lagerstätten des Priorat in Katalonien haben die Würzkraft von einem Teelöffel handelsüblichem gesiedetem Kochsalz. Ergänzt und veredelt mit Bio-Zitronen und grünen Lorbeerblättern werden die fossilen Salzplättchen aromatisiert, was dem Salz eine würzige Frische verleiht.