Olivenöl No. 2

Olivenöl No. 2:    arteFakt Classic

Herkunft:              Sizilien/Italien

Anbauregion:       Sambuca di Sicilia/Sizilien

Olivensorte:         Gepflanztes Cuvée der Nocellara del Belice (55 %) und Biancolilla (45 %)
                               autochthon

Ernte:                    Ernte Winter 2018/2019

Haltbarkeit:           Mindestens haltbar bis 30.06.2020

Oliviers:                Gunther & Klaus Di Giovanna

Boden:                   fetter, schwarzer Boden

Ausbau:                 Oliven mittlerer Reife, Kaltextraktion, filtriert

Aromen/Geschmack:
Für die feine, lieblich aromatische Küche mit eleganten Aromen von frisch geschnittenen Ziergräsern und frühreifem Kernobst; Ausgeprägt pfeffriger Schärfe im Abgang und zurückhaltenden Bitternoten.
Verwendung
Rohkost, feines Gemüse, Meeresfrüchte, gedämpfte Weißfische, zu Couscous und pur auf geröstetem Brot.

Temperatureinsatz:

Das Olivenöl eignet sich insbesondere für die kalte Küche. In der warmen Küche sollte es wegen der feinen Aromen nur für kurze Zeit im Schmorbereich verwendet werden, unterhalb von Temperaturen bei denen Röstaromen entstehen.

Fehler:                                0

Laboranalytische Prüfung
Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg
(In Klammern sind die jeweils maximal zulässigen Grenzwerte aufgeführt)

Säurezahl:                            0,21 (0,8) mgKOH/g
Peroxidzahl:                         5,1 (20) meq O2/kg

UV-Photospektronomie
- K232:                                 1,95 (2,5)
- K268:                                 0,11 (0,22)
- Delta K:                          < 0,001 (0,01)

- Biophenole:                        361 mg/kg