Details
Olivenöl No. 2: arteFakt Classic
Herkunft: Sizilien/Italien
Anbauregion: Sambuca di Sicilia/Sizilien
Olivensorte: Gepflanztes Cuvée der Nocellara del Belice (55 %) und Biancolilla (45 %)
autochthon
Ernte: Ernte Winter 2018/2019
Haltbarkeit: Mindestens haltbar bis 30.06.2020
Oliviers: Gunther & Klaus Di Giovanna
Boden: fetter, schwarzer Boden
Ausbau: Oliven mittlerer Reife, Kaltextraktion, filtriert
Aromen/Geschmack:
Für die feine, lieblich aromatische Küche mit eleganten Aromen von frisch geschnittenen Ziergräsern und frühreifem Kernobst; Ausgeprägt pfeffriger Schärfe im Abgang und zurückhaltenden Bitternoten.
Verwendung
Rohkost, feines Gemüse, Meeresfrüchte, gedämpfte Weißfische, zu Couscous und pur auf geröstetem Brot.
Temperatureinsatz:
Das Olivenöl eignet sich insbesondere für die kalte Küche. In der warmen Küche sollte es wegen der feinen Aromen nur für kurze Zeit im Schmorbereich verwendet werden, unterhalb von Temperaturen bei denen Röstaromen entstehen.
Testergebnisse
Sensorische Prüfung
Hier der Laborbericht
Bewertung:
Fruchtigkeit: 5,6
Bitterkeit: 3,5
Schärfe: 4,5
Harmonie: 6,5
Reifegrad: grüne Fruchtigkeit
Fehler: 0
Laboranalytische Prüfung
Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg
(In Klammern sind die jeweils maximal zulässigen Grenzwerte aufgeführt)
Säurezahl: 0,96 mgKOH/g
Peroxidzahl: 6,3 meq O2/kg
UV-Photospektronomie
- K232: 1,92
- K268: 0,17
- Delta K: < 0,01
- Biophenole: 288 mg/kg