Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.-Bellei

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.-Bellei
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Details

Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. - 25 Jahre gereift, Acetaia Bellei

Zutaten: gekochter Traubensaft, enthält keine Sulfate

In den beiden Provinzen Modena und Reggio Emilia kann dieser Essig hergestellt werden, der dann als der König der Essige gilt.
Dazu darf er nur aus eingekochten Traubenmost hergestellt werden. Hierfür wird er gekeltert, dann über einem offenen Feuer eingekocht und anschließend in ein Holzfass überführt.
Die Reifung erfolgt dann über eine Fassbatterie, die typischerweise aus verschiedenen Hölzern besteht, von denen jedes den Geschmack prägen wird. Die Lagerung der Fässer erfolgt auf Dachböden der "Acetaia", was bei der Sommerwärme die Verdunstung begünstigt, und so gehen pro Jahr ca. 10% des Volumens verloren.