Olivenöl No. 27 - fruchtig

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rückstandskontr.,fruchtig

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Details

 

Das Olivenöl No. 27 fruchtig:   arteFakt classic

Region:                                        Messenien/Griechenland

Ernte:                                           Aus der Ernte des Winters 2016/2017

Haltbarkeit:                                 Mindestens haltbar bis: Ende Dezember 2018

Olivieres:                                    Koorperative ELEONAS

Olivensorte:                                Koroneiki

Aromen
Ähnlich der Geschmackswandlung eines reifenden Apfels, der im frühreifen Stadium eine saftig- frische und etwas kantige fruchtsäuerliche Note aufweist und in der Mitte der Reife dann runder, weicher und lieblicher wird, verhält es sich auch bei der Obstfrucht ?Olive?.

Diese Olivensorte Koroneiki bieten wir sowohl von der frühreifen (grün) und der mittleren Erntereife (fruchtig) an. Entsprechend werden davon die Grundnuancen der Aromen von Wildkräutern und Wildgemüse, mit viel jungem Löwenzahn und Blättern der Artischocke geprägt. Bei der mittleren Erntereife sind sie weich und gefällig und bei der frühen Pflückung noch schön rauh und kantig.

Verwendung
Dieses Olivenöl braucht keine Konkurrenz anderer Aromen zu fürchten, es besteht bei gebratenen Auberginen ebenso wie bei geschmortem oder gebratenem Lamm- oder Ziegenfleisch.


Testergebnisse


Sensorische Prüfung

Hier der Laborbericht

Bewertung
Fruchtigkeitsmedian:              6,0
Bitterkeitsmedian:                   3,0
Schärfemedian:                        3,4
Harmonie:                                  6,5
Fehlermedian :                            0

Laboranalytische Prüfung
(In Klammern sind die jeweils max. zulässigen Grenzwerte aufgeführt)
Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg

Säuregrad:                              0,68 (0,8) mgKOH/g
Peroxidzahl:                            4,9 (20) meq O2/kg
UV-Photospektronomie
- K232:                                    1,58 (2,5)
- K270:                                    0,11 (0,22)
- Delta K:                             < 0,001 (0,01)
- Biophenole:                         545 mg/kg

* Paneltest

Löffelmenü

Süßkartoffelragout auf Berglinsen mit  Rauchmettende und Chilifäden

Zutaten: 500 g Süßkartoffeln, 250 g Berglinsen, 75 g rote Zwiebeln, Zucker, Weißer Balsamico
Spritzer Zitronensaft, Olivenöl No. 27, 200g Rauchmettende, Chilifäden

Zubereitung: Berglinsen ca. 2 Stunden einweichen und dann al dente kochen.
Danach  leicht salzen, mit Zucker und Balsamico-Essig süß-sauer abschmecken.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Falls die Süßkartoffeln nicht sofort weiterverarbeitet werden, müssen sie bis zur weiteren Verwendung in Wasser mit einem Spritzer Zitrone lagern, damit sie nicht braun werden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rote Zwiebeln anschwitzen, die Süßkartoffelwürfel zugeben und schmoren, wenn es zu trocken wird immer etwas Gemüsebrühe angießen. Mit Meersalz abschmecken.

Anrichten: Die Berglinsen portionsweise auf die Teller verteilen und das Kartoffelragout darüber geben, mit einem Schuss Olivenöl würzen. Mit Rauchmettenden und Chillifäden dekorieren.

weitere Abbildungen

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