Edition Frantoio

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Frantoio, Bio*

  0,5 Liter (Fl.)
3,60 EUR pro 100 ml
100-1-03-0050-FTST
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Details

Limitiert: 480 Flaschen

Olivenöl Frantoio:        arteFakt special

Ernte:                             aus der Ernte des Winters 2017/2018

Haltbarkeit:                    Mindestens haltbar bis: 30.06.2019

Region:                          Kalabrien/Italien

Oliviers:                       Tenute Librandi

Olivensorte:
Frantoio ist eine überwiegend in der Toskana angebaute Olivensorte, die relativ unempfindlich gegen Kälte ist und sich daher für höhere Lagen besonders eignet. Vor 12 Jahren haben die Librandis für neue Olivenhaine in 550 bis 650 Metern Höhenlage diese Sorte gewählt, seit vier Jahren feilt Angela an diesem Öl für ein optimales Profil. In diesem Jahr hat sie es gefunden: Ein geschmacklich ?verrücktes? und im Mund kaum zu bändigendes Olivenöl. Sehr grün von Wildgräsern und -kräutern, unruhig, mit rauhem Mundgefühl und aufregend ? etwas für Wagemutige und Hobbyköche, die nicht nur die Harmonie suchen.

Aromen
sehr grüne Wildgräser und -kräuter, unruhig, mit rauhem Mundgefühl und aufregend - etwas für Wagemutige und Hobbyköche, die nicht nur die Harmonie suchen.

Verwendung
Um diese profilierten Aromen, Bitter- und Pfeffernoten in ihrem Zusammenspiel zu genießen, sollte es nur zum Würzen von Speisen verwendet werden oder pur über "nackte" Kartoffeln oder Pasta mit etwas Fleur de Sel.


Testergebnisse


Sensorische Prüfung

Hier der Laborbericht
Bewertung
Fruchtigkeitsmedian:           6,2
Bitterkeitsmedian:                4,0
Schärfemedian:                   4,2
Harmonie:                            6,6
Reifegrad:                            grüne Fruchtigkeit
Fehlermedian:                      0

Laboranalytische Prüfung
(In Klammern sind die jeweils max. zulässigen Grenzwerte aufgeführt)
Analyseinstitut: Eurofins, Hamburg

Säurezahl:                             0,20 (0,8) mg KOH/g
Peroxidzahl:                           4,1 (20) meq O2/kg
UV-Photospektronomie
- K232:                                   2,00  (2,5)
- K270:                                  0,17   (0,22)
- Delta K:                            < 0,001 (0,01)
- Biophenole:                          644  mg/kg


* Paneltest


 

  

 

weitere Abbildungen

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