Orangen-Olivenöl-Kuchen

(aus: MERUM Dossier Olivenöl, 2012)

Zutaten:
225 g Mehl
150 g Zucker
1 EL Backpulver
1 TL Salz
120 ml Olivenöl No. 11, oder auch natives Orangen-Olivenöl, wenn man intensiveren Orangengeschmack möchte)
5 Eigelbe
180 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL gemahlenen Vanille
3 TL abgeriebene Orangenschale
5 Eiweiß
1 TL Backpulver
6 EL Zucker

 Für den Guß:
Puderzucker und frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1TL Backpulver steif schlagen, 6 EL Zucker am Schluss mitschlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, Zucker und Salz unterrühren. Nach und nach unter Rühren Eigelb, Olivenöl, Orangensaft, Vanille und Orangenabrieb zufügen und alles zu einer glatten Masse rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Teigmasse in eine gefettete Guglhupfform geben und auf unterster Schiene bei 165 Grad 55 bis 60 Minuten goldbraun backen. Danach ca. 3 Stunden in der Form auskühlen lassen. Der Kuchen lässt sich erst aus der Form lösen, wenn er völlig kalt ist. Den Kuchen mit einer Puderzuckerglasur überziehen. Dafür Puderzucker mit frisch gepresstem Orangensaft verrühren.