Archive | Küche & Rezepte

Rezepte mit und für unsere Olivenöle

Rezepte zum Nasch- und Konzeptteller vom Herbst-Staudenmarkt 2019 im Botanischen Garten in Berlin

In diesem Herbst feierte der Veranstalter, der Gärtnerhof, das zwanzigste Jahr seines Staudenmarktes, der seit achtzehn Jahren im Botanischen Garten stattfindet. Als Aussteller und Förderer sind wir seitdem mit dabei. Heute ist der Staudenmarkt, der jeweils im Frühjahr und Herbst stattfindet, eine feste Institution für die Berliner Garten- und Pflanzenfreunde geworden und lockt Besucher- und […]

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Anregungen für Grillsaucen zum selber machen

Aioli – der spanische Klassiker Wie immer, wenn etwas gelingen soll, braucht es zunächst etwas Theorie zum Verständnis. Mit zwei Medien haben wir es bei der Mayonnaise zu tun, die sich von allein nicht miteinander verbinden – einer wässrigen Phase und einen fettigen Phase. Die Aufgabe ist es beide zu einer Emulsion miteinander in Verbindung […]

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Orangen-Tarte „Crostata di Librandi“

Eine schnell und einfach zu bereitende Marmeladen-Tarte, nach einem Rezept der Familie Librandi aus Kalabrien. Zutaten: 1 Ei und 1 Eigelb 100 g Zucker 70 g Natives Orangen-Olivenöl 2 EL sehr kaltes Wasser abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone 300 g Weizenmehl ½ Päckchen Backpulver 1 Glas Orangenmarmelade So geht´s: Eier und Zucker schaumig schlagen, Wasser, […]

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Alle Rezepte der 21. Olivenöl-Abholtage

Hier zeigen wir Ihnen alle Rezepte der 21. Olivenöl-Abholtage. Mit den Lesezeichen können Sie bequem zum gewünschten Oivenöl/Produkt springen: Olivenöl No.2 – Sizilien Olivenöl No.3 – Kalabrien Olivenöl No.7 – Apulien/ Giuseppe Lombardi Olivenöl No.7 – Apulien/ Cooperative Emanuel De Deo Olivenöl No.11 – Katalonien Olivenöl No.13 – Andalusien Olivenöl No.23 – Korinth Olivenöl No.27 […]

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Naschteller-Rezepte Herbst-Staudenmarkt 2018

Blumenkohl mit nativem Basilikum-Olivenöl und Ceci Neri, der schwarzen Wildform der Kichererbse Zutaten Salat für 4 Personen: 250g Blumenkohl, 150g Rettich oder Radieschen, 150g grüner Spargel oder TK-Zuckererbsen, 150g orangefarbene Möhren, 2 Schalotten, 100g Ceci Neri, natives Basilikum-Olivenöl (alternativ passen auch das Olivenöl No.2 – Sizilien oder das Olivenöl No.3 – Kalabrien dazu, es werden […]

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Naschrezepte vom Herbstmarkt 2017 GartenDelikatEssen

Apetito catering B.V. & Co. KG, Bremen Lauwarmer Lenticchia-Linsen-Salat mit bunten Karotten Rezept   Canova, Bremen Geschmortes vom Auerochsen mit Bete, Nero di Toscana & Cipolla di Tropaea Rezept   Dör’n Schapp, Vorwerk Wildfleisch-Knipp Rezept   Filosoof im Sudhaus, Bremen Lammkeule in Tomaten-Koriander-Brühe mit marinierter bunter Bete Rezept   Küche 13, Bremen Goldrübchen-Sesamtaler mit Kimchi […]

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Naschmenüs vom Herbstmarkt 2017

Apetito catering B.V. & Co. KG Lauwarmer Lenticchia-Linsen-Salat mit bunten Karotten oder norddeutscher Chorizo Hobenköök aus Hamburg Geräucherte Lachsforelle, BBQ Soße mit Kakao und Pflaume, Kürbispüree und eingelegte Pastinaken Restaurant Dör’n Schapp aus Vorwerk Wildknipp mit Rote Bete-Apfel-Salat Küche 13 Bremen Goldbete-Sesamtaler mit Kimchi vom Filderkraut und Pflaumenchutney Filosoof im Sudhaus Lammkeule in Tomaten-Koriander-Brühe mit […]

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Fermentations-Ideen vom Herbstmarkt 2017

        Fermentierter lila Rettich Zutaten: ein 1-L-Bügelglas: 800-900g Rettich (Bierrettich), 1-2 cm Ingwer, 2-3 Frühlingszwiebeln, ein paar Scheiben Rote Bete, je einen EL Salz und Zucker Zubereitung: Alle Gemüse hobeln, mit dem Salz und Zucker vermischen und in das Glas stampfen bis Flüssigkeit austritt. Danach das Glas mit dem Deckel verschließen und […]

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Rote Bete Rezepte Staudenmarkt 2017

Beim Herbst-Staundenmarkt im Botanischen Garten überraschen wir unsere Berliner arteFakt-Freunde jedes Jahr nicht nur mit den nativen und nativ aromatisierten Olivenölen, sondern bieten ihnen einen „Naschteller“ mit Variationen eines ausgewählten Gemüses. Natürlich wählen wir dazu jeweils passende Olivenöle aus unserem Repertoire und folgen bei den Rezepturen dem Anspruch, dass sie schnell, ohne vorherige Ausbildung zum […]

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Natives Café- Olivenöl – nicht nur für Süßspeisen

Die Kaffeeröstaromen in diesem Olivenöl verleihen als Topping süßen heimischen und exotischen Früchten mit ausgeprägter Säure – Rhabarberkompott, Erdbeeren, Johannisbeeren, Äpfeln, Apfelmus  und Mango – ein spannendes Gaumenspiel. Als Unterlage für die Früchte eignen sich mit Milchreis, Grießpudding oder Vanillespeiseeis ähnlich viele Variationen. Rindfleisch und natives Café-Olivenöl Die Idee, den Arbequina-Oliven in der Hammermühle frisch […]

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Ofenkartoffel auf zweierlei Art

Auf griechische Art mit Oregano Die Kartoffeln schälen, in Längsrichtung vierteln und mit einer Schnittfläche auf das Ofenblech legen. Ist das Ofenblech belegt, wird es einen halben Finger breit mit Wasser aufgefüllt und gesalzen. Über das Wasser wird Olivenöl No.27 gegeben, so dass alles mit einem Olivenölfilm bedeckt ist. Der Backofen wird auf 180°C (Umluft) […]

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Fetacreme

Fetacremes lassen sich schnell und leicht in einer Vielzahl von Variationen zubereiten und eignen sich dann wunderbar zum Dippen für Gemüsesticks oder als Brotaufstriche. Das Grundrezept ist sehr einfach und es sollte in jedem Fall ein nicht zu salzig eingelegter Feta verwendet werden. Ob es dann der echte Feta aus Schafsmilch sein muss oder seine […]

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Griechischer Kichererbsensalat

Zutaten: Feta, Kichererbsen aus der Dose, Gemüsetomaten, getrocknete Tomaten, Salatgurke, grüne Oliven, Zwiebeln, Zitrone, Peperoni Zubereitung: Kichererbsen aus der Dose abgießen und das Wasser auffangen und bei Seite stellen. Die Kichererbsen in die Salatschüssel geben, den Feta würfeln und bei Seite stellen, die Gemüsetomate entkernen und nur das feste Fruchtfleisch verwenden, würfeln, die Zwiebel ebenfalls […]

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Exkurs: Mayonnaise selber zubereiten

Zunächst etwas Theorie, um das Verständnis dafür zu wecken, was denn eine Mayonnaise ist. Es handelt sich dabei immer um Zutaten, die sich von allein nicht miteinander verbinden, eine Zutat bildet die wässrige Phase und eine weitere die Phase der Fett- oder Ölsäure. Beide müssen zu einer Emulsion miteinander in Verbindung gebracht werden, entweder zu […]

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Kritharaki, die griechische Reisnudel

Griechische Lebensmittel, auch Weine, sind uns meist weniger geläufig als italienische, was vielleicht an den für uns oft nur schwer auszusprechenden Namen liegt. Die Kritharaki ist aber eine ebenso vielseitig verwendbare Pasta wie die Spaghetti. Besonders schmackhaft wird sie, wenn sie wie in Italien auch nur al dente gegart wird. Als Tourist bekommt man sie […]

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Rezeptanregungen Sommeraktion Grillen

Fetacreme Fetacremes lassen sich schnell und leicht in einer Vielzahl von Variationen zubereiten und eignen sich dann wunderbar zum Dippen für Gemüsesticks oder als Brotaufstriche, hier klicken… Ofenkartoffel auf zweierlei Art Auf griechische Art mit Oregano und auf italienischer Art mit Rosmarin, hier klicken… Kritharaki, die griechische Reisnudel Griechische Lebensmittel, auch Weine, sind uns meist […]

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Die sommerliche Salatküche

Grundlagen Was ist eine Vinaigrette und welche Zutaten stehen dafür zur Auswahl? Eine Vinaigrette besteht immer aus einem Speiseöl und etwas Säure (Säure weckt Aromen). Die Rolle der Säure können Essig oder auch Zitrone, wie auch andere Zutaten, z.B. Früchte (Apfel, Erdbeere) übernehmen. Eine wichtige Regel ist, dass mit der Säure immer sparsam umgegangen werden […]

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Als Antipasti oder Paté zum Fisch und Gegrilltem

Griechische Patés mit Olivenöl No.29 Fetacrème In Griechenland würde es eine vielfältige Auswahl an Feta geben, sowohl was die Konsistenz als auch den salzigen Geschmack angeht. Wer einen türkischen Lebensmittelladen mit einer Theke in seiner Nähe hat, könnte dort einen Ausschnitt davon finden. Für die Zubereitungsidee der Fetacrème ist das vorherige Kosten des Feta unerlässlich. […]

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Schnell, einfach und süß zubereitet

Tarte mit Kitro-Marmelade Zutaten: 300g Dinkelmehl 150g Zucker 1 Ei 1 Eigelb 100g Butter 1 Glas Kitro-Marmelade 1 Eigelb für das Kuchengitter Aus dem Mehl, Zucker, Ei und Butter einen Mürbeteig zubereiten und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 2/3 des Teiges in eine Springform von 26 cm Ø drücken. Den Boden mit der […]

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Salat von rohem Spargel mit Ruccola, Cranberries und konfierter Garnele

Zutaten: Weißer Spargel, Ruccola-Salat, orangefarbene Paprikaschoten, Cranberries,  Orangensaft, weißer Balsamico Condimento, Vanillesauce, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Den Spargel schälen, die holzigen Teile entfernen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Vinaigrette: Olivenöl mit sehr wenig weißem Balsamico und Orangensaft verrühren und mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Vanillesauce mit einigen Tropfen Vanillekonzentrat aufpeppen und […]

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