Archive | Küche & Rezepte

Rezepte mit und für unsere Olivenöle

Grünkohlsuppe mit Rote Beete-Chips

Grünkohlsuppe Zutaten 750g Grünkohl, gezupft, verlesen und gewaschen 3El Öl 4El Mehl 1,5l Gemüsebrühe 150g Sahne 200ml Weißwein Zubereitung Den Kohl in Salzwasser 10 Minuten mild garen, im Eiswasser abschrecken und trocken schleudern. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Mehlschwitze […]

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Grünkohl-Quiche

Zutaten 375 g Mehl 188 g weiche Butter 3 EL Wasser 1 ½  Prisen Salz 400 g Grünkohl 3 Schalotten schwarzer Pfeffer 225 g geriebener Käse (Cheddar) 180 g gehackte Walnüsse 4 ½ Eier 1 Zehe Knoblauch 2 Thymianzweige 300 ml süße Sahne 150 ml Milch Zubereitung Aus dem Mehl, der Butter, dem Wasser und dem Salz […]

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Naschmenüs Apfel & Erdapfel 2013

Im Folgenden finden Sie alle Naschmenüs des arteFakt Herbstmarktes 2013 Naschmenü Restaurant Küche 13, Bremen Tartar von Matjes und Gurke mit Steckrübenpesto Naschmenü Restaurant Presse Bar Cuisine, Bremen Tim & Otto 2 x Risotto Naschmenü Restaurant Jon Luk, Bremen Diepholzer Moorschnucke in Heidegewürzen mit bunten Möhren und Petersilienwurzeln Naschmenü Restaurant Vlet, Hamburg „Vlet“ Schafsfrikadelle, Speicherstadtsenf, Bunter Kartoffelsalat, Rahmhaferwurzeln, Waldsauerklee […]

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Naschteller-Rezepte Berliner Staudenmarkt

GARTENdelikatESSEN der arteFakt Olivenölkampagne beim Berliner Herbst-Staudenmarkt 2013 im Botanischen Garten unter dem Motto: „auch unter der Erde geht es bunt zu …“ Wir bedanken uns für den großen Zuspruch, den unser angebotener Naschteller wieder bei Ihnen gefunden hat. Ihrem Lob schloss sich auch die „Schirmherrin“ des diesjährigen Staudenmarktes, Sarah Wiener, an, die sich nach […]

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Pesto – Einführung, die universelle Geschmackskrönung der leichten und schnellen Sommerküche

Selbstgemachte Pesti sind ein aromatischer Hochgenuss, den es so nicht zu kaufen gibt. Pesti sind im Handumdrehen zubereitet (5 bis 10 Minuten), die Küchenkunst ist schnell erlernt; und mit selbstgemachten Pesti werden Sie nicht nur das Essen, sondern viel mehr noch Ihre Gäste verzaubern. In der Küche ungeübte Männer können dann beim Grillabend doppelte Anerkennung […]

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7 Beispiele für die Verwendung von Pesti

Von Bruschetta über Antipasti zu Primo und Secondo, der klassischen Abfolge italienischer Menüs … als Bruschetta, hier mit Petersilien-Pesto und Olivenöl No.11 – Katalonien … als Dipp zum Gemüse ob roh oder gegrillt, hier Fenchelknolle mit Schnittlauch-Orangen-Pesto und nativem Orangen-Olivenöl … als Paté auf gebratenem Knollensellerie, hier mit Schnittlauch-Orangen-Pesto und nativem Orangen-Olivenöl … als Sugo […]

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Grundlagen zum Pesto

Ein Pesto besteht i.d.R. aus pflanzlichem Grün (Kräuter, Blätter etc.) und einer sehr leckeren Ausnahme, den getrockneten Tomaten. Dazu Hartkäse, fettfrei geröstete Nüsse, Salz und wenn es zu dem  Grün passt auch Knoblauch. Alle Zutaten werden sehr klein geschnitten oder gemörsert und dann mit einem passenden Olivenöl homogen zu einer Paste oder einem Sugo aufgerührt. […]

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Die Küchenwerkzeuge

Ob es besser ist ein Gemüse- oder Wiegemesser, wie Puristen nur einen Mörser, oder einen Messermixer als Zauberstab oder Moulinette zur Herstellung der Pesti zu verwenden, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Entscheidet man sich aus Zeit- und Bequemlichkeitsgründen für einen Messermixer, muss man sich vorher unbedingt mit etwas Chemie und Physik beschäftigen, damit man […]

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Die Zutaten

Das Grün Aus der Fülle aromatischer Blätter und Kräuter kann man sich für ein Pesto inspirieren lassen, wobei die mediterranen Kräuter wie Oregano, Thymian oder Rosmarin sich wegen ihrer aromatischen Intensität eher nicht dafür eignen. Basilikum, Löwenzahnblätter, Petersilie, Schnittlauch, Fenchelkraut oder Liebstöckel oder auch Wildkräuter wie Spitzwegerich, Giersch und Vogelmiere sowie Blattsalate wie Ruccola oder […]

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Pesto zubereiten lernen

Am Beispiel von Petersilie, von der Bedeutung her das „deutsche Basilikum“ 1. Schritt Als Zutaten werden für ein Pesto für 4-6 Personen benötigt: ein handelsübliches Bund glatte* Petersilie, eine Walnuss, 20g Haselnüsse oder wahlweise 20g Sonnenblumenkerne, 20g einjähriger Grana Padano-Käse, eine Prise grobes Meersalz, 100 bis 150 ml Olivenöl No.11 aus Katalonien. *Glatte Petersilie ist […]

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Pesto-Variationen

      Alle folgenden Rezepte, weitere Informationen und zahlreiche Tipps für die Zubereitung sind zusammengefasst in der Pestofibel, für 2 Euro hier im Shop erhältlich.     Schnittlauch-Orangen-Pesto Zutaten: Olivenöl No.3 – Kalabrien oder natives Orangen-Olivenöl, ein handelsübliches Bund Schnittlauch, 10g Walnüsse und 10 g Mandeln, jeweils fettfrei geröstet, 20g ein Jahr gereifter Pecorino- […]

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Das waren die „Löffelmenüs“ der 15. Olivenöl-Abholtage

passend zur Verkostung der verschiedenen nativen Olivenöle. Wie beim Wein auch, passen die aromatisch verschieden ausgeprägten nativen Olivenöle mal besser, mal weniger oder manchmal auch gar nicht zu den angerichteten Speisen. Beim Wein gelingt es heute den Meisten hierbei die richtige Auswahl zu treffen, beim Olivenöl ist es noch wenig erprobt. Jedes Jahr kreieren wir daher […]

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