Archive | Küche & Rezepte

Rezepte mit und für unsere Olivenöle

Walnuss-Orangenpesto

Zutaten: 100 g geröstete Walnüsse 2 Orangen (Fruchtfleisch und mit Zestenreisser entfernte Schale) 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 100 g Parmigiano Reggiano 100 ml Olivenöl No. 3, fruchtig – Kalabrien Die Walnüsse ohne Fett im Ofen rösten und die braune Haut entfernen. 100 g Parmesankäse fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Diese Zutaten mit […]

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Pesto von getrockneten Tomaten

Zutaten: 150 ml Wasser 1 Teel.Zucker 100 Gramm getrocknete Tomaten 150 ml Olivenöl No.27, grün – Messenien ( Liebhaber der scharfen Speisen können das Pesto mit nativem Peperoncino-Olivenöl abschmecken) 30 Gramm Pinienkerne 40 Gramm Grana Padano 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Die getrockneten Tomaten  mit 150 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten quellen lassen. In der […]

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Petersilienpesto

Zutaten: 1 Bund glatte Petersilie 150 ml Olivenöl No.11 – Katalonien, 20 g fettfrei geröstete Haselnüsse (wer gegen Haselnüsse allergisch ist, kann statt dieser Sonnenblumenkerne verwenden) 20 g Pecorino Salz, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer 20 g Haselnüsse (oder alternativ die Sonnenblumenkerne) im Ofen rösten. 20 g Pecorino in kleine Würfel schneiden, ein Bund […]

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Orangenmarmelade mit Whiskey

2 kg Bio-Orangen, 1 kg Gelierzucker 1:1, 2 EL Whiskey (nach Belieben) – Die Orangen unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten. Die Früchte mit Wasser bedecken und ca. 1½ Std. kochen, bis die Schalen weich sind. Wenn nötig, immer wieder etwas Wasser nachgießen. Die abgekühlten Früchte grob zerschneiden und mit der Flüssigkeit durch ein grobmaschiges […]

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Orangen-Olivenöl-Kuchen

(aus: MERUM Dossier Olivenöl, 2012) Zutaten: 225 g Mehl 150 g Zucker 1 EL Backpulver 1 TL Salz 120 ml Olivenöl No. 11, oder auch natives Orangen-Olivenöl, wenn man intensiveren Orangengeschmack möchte) 5 Eigelbe 180 ml frisch gepresster Orangensaft 1 TL gemahlenen Vanille 3 TL abgeriebene Orangenschale 5 Eiweiß 1 TL Backpulver 6 EL Zucker  Für […]

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Kücheneinführung

Kulturell könnte es ein Fortschritt sein, dass wir in unseren Breiten das Essen nicht mehr nur als Nahrungsaufnahme zum Überleben benötigen bzw. betrachten müssen. Dieser Umstand korreliert jedoch immer weniger mit der gelebten kulturellen Wirklichkeit. Gesellschaftliche Veränderungen im Zusammenhang von Familie und Beruf geben der kulturellen Dimension des Essens immer weniger Raum, u.a. mit der […]

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