Archive | Qualität

Olivenöltäuschungen – eher Norm als Ausnahme

und wie gesetzliche Regelungen das begünstigen und legalisieren Dieser Kommentar nimmt Stellung zur Sendung „Vorsicht, Verbraucherfalle!“ vom 30.11.2015 in der ARD. Die Sendung lässt sich derzeit über die ARD-Mediathek abrufen. Die Auslobung eines Olivenöls als „Natives Olivenöl Extra“ sollte im Ursprung einer Auslese entsprechen, wie es z.B. beim Wein als besonderes I-Tüpfelchen auf natürliche Weise […]

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Native Olivenöle Extra: Haltbarkeit

Wir orientieren uns in unseren Empfehlungen an den strengeren Normen der Apotheken. Die auf den Kanistern und Kartons aufgedruckten Daten geben an, wann die Peroxide (Maß für die Reife) den für Apotheken geltenden Wert von 15 meqO2/kg und den höheren der Olivenölverordnung für Lebensmittel (20 meqO2/kg) frühestens erreichen, bei einer Lagertemperatur von 21° C und […]

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Quo vadis Olivenöl?

Einen Tag nach meinem Abflug von Heraklion nach Athen fuhren kretische Bauern mit ihren Traktoren auf das Rollfeld des Insel-Flughafens und hielten es für drei Tage besetzt. Andere Landwirte sperrten derweil mit ihren Traktoren die Nationalstraßen von Athen nach Thessaloniki. Nahezu gleiche Aktionen hatte ich bereits im Dezember in Apulien erlebt. Das Vorgehen hatte mich […]

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Qualitätsstandards: Sensorik

Entscheidend für die Auswahl und Auszeichnung unserer Olivenöle als Native Olivenöle Extra ist die sensorische Qualität. Neben der Eigenkontrolle beauftragen wir hiermit die Abteilung für Lipidforschung, des Max Rubner-Instituts im Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, an der Universität Münster. Der Leiter Dr. Fiebig ist darüber hinaus auch der Leiter eines Olivenöltesterkreises, einem so genannten „Olivenöl-Panel“, […]

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Native Olivenöle Extra: Verkostung

Das entscheidende Kriterium für die Auswahl unserer Olivenöle ist die Qualität. Wenn wir zur Verkostung das Olivenöl pur im Schälchen reichen, ernten wir häufig noch skeptische Blicke. Sie verraten eher frühe Erinnerungen an den täglichen Löffel Lebertran, als an die Erwartung einer köstlichen Leckerei. Ist die Abwehr überwunden, bleibt selten ein Tropfen im Probierschälchen zurück. […]

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Qualitätsstandards: Analytik

Die unten stehend aufgeführten Ergebnisse der Laboranalysen wurden vom Labor S.O.F.I.A. GmbH im IGZ Adlershof Berlin und A.G.E.N.T. in Athen vorgenommen. Die S.O.F.I.A. GmbH führt darüber hinaus die Rückstandskontrollen für arteFakt durch. Freie Fettsäuren sind Abbauprodukte „guter“ Fettsäuren durch Falschbehandlung der Oliven bei der Ernte und Lagerung. Ein geringer Anteil drückt daher nicht nur die […]

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